全球果汁飲料市場分析:將呈現八大趨勢
來源: 發布日期:2018-9-14 1:10:01 瀏覽次數:

  未來五年中,全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現快速增長,新形勢下,果蔬汁產品發展呈現出八大關鍵趨勢。添加全新的風味和食材配料、具有全新質構特性的產品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。
 
  果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷,近年來碳酸飲料市場占有率一再下降,飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發展填補了這一市場份額。

一、添加全新的風味和食材配料

  隨著果汁市場的逐漸飽和,如何開發出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來,具有豐富的營養,并對人體有明顯的抗氧化作用的超級食品受到了飲料行業的追捧。

二、具有全新質構特性的產品

  具有全新質構特性的果蔬汁代表就是發酵類產品。發酵果汁通過對果肉的發酵,最大限度的保留了水果的營養,有獨特的發酵果蔬風味,且發酵過程中會產生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質;發酵時還會帶來大量的益生菌代謝產物,有利于腸道環境的改善和提高人體免疫能力。同時,果汁的發酵過程能夠產生自然的抑菌物質,無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質期。

三、蔬菜汁飲品走紅

  蔬菜汁因為口感不佳,市面上的產品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比,蔬菜含有更多更豐富的礦物質和微量元素,營養價值更高,且含糖量熱量都低于水果汁,現在也逐漸開始被大眾所接受。

  番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。

四、冷榨果蔬汁風靡全球

  冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時高壓滅菌技術處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封,置于500MPa~600MPa的液態壓力下,以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經過FDA批準,不會使用高溫,因此能夠保證果汁的原汁原味。

五、產品呈現低糖、無糖趨勢

  減糖已成為全球食品行業的重要趨勢,歐美多國開始向飲料征收糖稅,FDA進行食品標簽的改革,要求企業突出食品中添加糖的劑量,同時營養成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

  果汁雖然是天然食品,但是含糖量也不可小覷。低糖和無糖果汁也已成為果汁行業未來的發展趨勢。果汁飲料產品方面,企業采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖,或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺;原榨果蔬汁方面,加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁也不失為一種好方法。

六、功能性果蔬汁的出現

  新斷食成了目前全球最流行的減肥方法之一,而果蔬汁就是受益最大的產品。輕斷食就是在一個月內用3天時間停止主食攝入,每天在不同時間段喝六瓶果蔬汁來維持基本營養的補充,從而實現減肥排毒的目的。

七、高端定位產品

  高端產品有助于企業提高毛利率,也能對市場進行差異化區分。以往的果蔬汁市場,大多以5-8元的產品為主。統一今年推出的果蔬汁售價為10元/瓶,而市場上的NFC果汁大多在15元左右,HPP冷壓果汁則在20元左右,都屬于高端定位的產品。

八、兒童導向產品

  兒童食品是市場細分的產物,售價也高出同類產品一截。市場上的兒童飲料是很多,但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主,很少有終端產品打出兒童果汁這個概念。

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